吃烤鴨，一定要吃北京烤鴨；而北京烤鴨的金字招牌，非全聚德莫屬。2007年，全聚德在A股上市，一年?duì)I收20億輕而易舉。

然而，這樣的業(yè)績并沒有維持太久。2012年之后，全聚德年凈利潤開始下滑，原因主要包括：

全聚德的主要客戶群體為公務(wù)消費(fèi)、高端商務(wù)消費(fèi)、游客消費(fèi)三類，其中公務(wù)消費(fèi)是頂梁柱。2012年，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，國家限制公務(wù)消費(fèi)，全聚德遭受重?fù)簦?/span>

隨著烤鴨飲食的火熱，大董、四季民福等品牌興起，北京烤鴨界不再是全聚德一家的天下。

于是，全聚德籌謀走出北京。

增設(shè)線下門店

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2018年12月31日，全聚德成員企業(yè)共計(jì)121家，包括直營企業(yè)46家，加盟企業(yè)75家。

全聚德人均消費(fèi)150元左右，這樣的消費(fèi)水平在北京不算高，但在其它城市吃一頓烤鴨也不算便宜了。然而這樣的消費(fèi)水準(zhǔn)后，消費(fèi)者卻普遍反映門店上菜慢，分量小，服務(wù)態(tài)度差，洗手間衛(wèi)生條件差。導(dǎo)致門店擴(kuò)張沒有帶來品牌生長，反而消耗了營收，門店生意慘淡。

布局線上引流

再傲嬌的將軍，在節(jié)節(jié)敗退的戰(zhàn)爭中也會(huì)進(jìn)行反思。全聚德也嘗試過多次轉(zhuǎn)型，但幾乎沒有帶來任何改善。2014年，全聚德非公開發(fā)行股票3.38億元，擬用于熟食車間，中央廚房和門店改造等多個(gè)餐飲項(xiàng)目的建設(shè)。但隨后，股票發(fā)行不順項(xiàng)目也被陸續(xù)擱置。

于是，全聚德把焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。

2016年，全聚德聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)公司開發(fā)了“小鴨哥”線上外賣平臺(tái)，這被視為傳統(tǒng)餐飲品牌全聚德?lián)肀Щヂ?lián)網(wǎng)的一個(gè)信號。然而，由于線下門店服務(wù)問題未解決，外賣量少、衛(wèi)生差、配送慢等問題，導(dǎo)致外賣項(xiàng)目不到一年就停止運(yùn)營，以虧損1344.4萬元告終。

2018年，抖音短視頻大熱，全聚德再次試圖通過抖音擁抱年輕人，發(fā)放會(huì)員卡，企圖拓展客戶群。但由于對年輕用戶不甚了解，并沒有激起多少漣漪。

擁有155年歷史的老字號全聚德，在這個(gè)快速變化的時(shí)代謀求它的生存之路。但外賣也好、抖音也罷，所有的轉(zhuǎn)型都只是停留在了表面，互聯(lián)網(wǎng)市場不是企業(yè)衰落的救命稻草，打開渠道就能獲得改變，而是要上下調(diào)和，優(yōu)化線下管理和服務(wù)，通過線上傳播出去，然后持續(xù)學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營，與傳統(tǒng)經(jīng)營一樣，也需要找到自己的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營模式。

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